Upoznajte Jelenu Trbaru, nutricionisticu posvećenu prehrani žena i djece te praktičnoj strani zdravih navika

U svojem je djelovanju Jelena posebno usmjerena na prehranu žena, trudnica, majki, beba i djece, a iskustvo je stjecala i u području dohrane najmlađih. Bavi se i sve popularnijim konceptom meal prepa, odnosno planiranja i pripreme obroka unaprijed, a njezino ste ime mogli susresti i kroz praktične kulinarske radionice u Centru za kulturu prehrane, na kojima polaznicima približava pripremu praktičnih, nutritivno vrijednih jela. S Jelenom smo razgovarali o njezinu profesionalnom putu, izazovima prehrane u različitim životnim razdobljima i tome kako izgraditi zdraviji odnos prema hrani bez nepotrebnog opterećenja.

MagMe: Za početak, možete li nam približiti svoj profesionalni put i područja nutricionizma kojima se danas bavite?

Jelena Trbara: Nutricionizmu sam došla malo zaobilaznim putem. U srednjoj školi bila sam uvjerena da ću upisati molekularnu biologiju, no s vremenom sam shvatila da me čista znanstvena karijera ne ispunjava. Nutricionizam mi je odgovarao i karakterno i stručno: ljubav prema hrani i metabolizmu, uz puno kontakta s ljudima, odnosno spoj prirodnog i društvenog.

Još tijekom studija na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu u Zagrebu znanje sam nadopunjavala izvannastavnim aktivnostima, među ostalim kroz studentsku udrugu Probion, u kojoj sam bila član, a kasnije i voditeljica. Upravo sam se tada počela baviti i edukativno-kulinarskim radionicama, koje vodim i danas. Nakon studija stekla sam iskustvo i kroz rad u području dohrane i prehrane beba, a trenutno završavam i Oh Baby edukaciju. Danas sam ponosna što svoj rad nastavljam kroz vlastiti obrt.

Rado kažem da se bavim “svim i svačim”. Ne vjerujem da svaki nutricionist, ili obrtnik općenito, mora imati jednu usku nišu i gotove programe za prodaju. Vidim da se na društvenim mrežama često nude paketi koje bi svatko mogao sam složiti kod kuće, a meni je važnije da ljudima ponudim nešto što je prilagođeno upravo njima. Ipak, primarno se usmjeravam na žene, trudnice, majke te bebe i djecu. Bez obzira na to tko je moj klijent, najviše mi je stalo da uz mene izgradi zdrav odnos prema hrani, bez opterećenosti i okupiranosti, na način koji može održati u svakodnevnom životu. To je moj ideal u poslu, koji s ljubavlju ostvarujem svaki dan.

MagMe: Što vas je potaknulo da se posebno usmjerite na prehranu žena, majki i djece?

JT: Ne želim da zvuči preplastično, ali kad pogledam srž, u velikoj mjeri me vodila potreba koju sam primijetila oko sebe. Imam sreću da sam odrasla okružena ženama, od onih koje su odrastale sa mnom do onih koje su već zakoračile u svijet planiranja trudnoće i majčinstva. U razgovorima s njima sve sam više shvaćala koliko je to područje nedovoljno pokriveno, posebno kad je riječ o stručnoj podršci kroz prehranu na tom putu.

Ono što je počelo kao pomoć sestrama i prijateljicama otvorilo mi je oči – upoznavajući druge žene, shvatila sam koliko je naizgled jednostavnu uslugu ponekad teško pronaći, a nekome, vjerovali ili ne, može značiti jako puno u praksi, osobito u trudnoći i razdoblju nakon poroda. Što se tiče djece, s tim sam se izazovom susrela još na fakultetu, a kasnije i kroz rad: koliko prehrana može biti zahtjevno razdoblje za roditelje, čak i kad to ne bi trebalo biti. Odrastanje u velikoj obitelji produbilo je moju ljubav prema djeci, pa sam se još od srednjoškolskih dana, kroz volonterske projekte, a zatim i studentske aktivnosti, sve više okretala njima. Tako se nekako prirodno sve spojilo u ono čime se danas bavim.

MagMe: Trenutačno se dodatno educirate kroz Oh Baby School of Holistic Nutrition. O kakvoj je školi riječ?

JT: Da, trenutačno se dodatno educiram i nadam se da ću uskoro privesti kraju ovo iznimno bogato stručno usavršavanje. Oh Baby School of Holistic Nutrition obrazovni je program posvećen zdravlju žena, sa specijalizacijom u prehrani kao podršci kroz plodnost, trudnoću, razdoblje nakon poroda, dojenje te prve mjesece i godine bebe. Njihova je svrha pružiti znanje i alate koji ženama, majkama te bebama i maloj djeci pomažu da u tom razdoblju života napreduju i budu zdravi.

Ono što mi se posebno sviđa jest njihov pristup prehrani: ukorijenjen je u tradicionalnoj mudrosti, onoj koju su njegovale i naše bake (a vjerovali ili ne, ponekad su bile prilično u pravu), a izuzetno je potkrijepljen suvremenom znanošću. Budući da je riječ o međunarodnoj edukaciji, najviše me iznenadilo koliko se žena sa stručnom pozadinom, posebice liječnica, upisuje upravo na ovaj program kako bi unaprijedile svoj svakodnevni rad. Zato me veseli što je znanje koje ondje stječem vrijedno i primjenjivo u radu s klijentima.

MagMe:  Kako je izgledalo vaše ranije iskustvo rada u području prehrane beba i djece i što vam je ono najviše donijelo, a danas primjenjujete u radu s klijentima?

JT: Svakako poučno, pogotovo kad malo dublje zagrebete u temu, a pritom imate i stvaran feedback od roditelja.

Nažalost, s porastom dostupnosti informacija, bilo putem interneta ili na neki drugi način, došlo je i do zaboravljanja nekih osnovnih principa. Naizgled prirodne i normalne stvari, kad je riječ o dohrani, u međuvremenu smo jako zakomplicirali.

Sjećam se jedne klijentice, mame trećeg djeteta, koja mi je jednom rekla: “Kao da prije nisam imala djecu. Imam osjećaj da ono što sam znala i radila sad više nije dobro, jer svaki dan neki stručnjak kaže nešto drugo o hrani.”

Ono što sam dosad uvidjela jest da roditelje prije svega treba slušati i biti im podrška, ali ih i ohrabriti: smjernice koje usvoje ne moraju uvijek vrijediti za njihovo dijete, jer oni su roditelji i nitko ne poznaje njihovo dijete bolje od njih samih. To je nešto što i danas savjetujem klijentima, jednako kao i to da ne odustaju te da znaju da je normalno imati loše dane ili razdoblja izbirljivosti, koja su u većini slučajeva gotovo neizbježna.

MagMe: S kojim se izazovima vezanima uz prehranu najčešće susreću žene koje pokušavaju uskladiti majčinstvo, posao i brigu o sebi?

JT: Uglavnom se najviše susrećem s tim da količina dostupnih informacija stvara zbunjenost i otežava odluku što odabrati, a da to bude i nutritivno vrijedno i praktično za njihov ispunjen, dinamičan raspored. Iz toga proizlaze i uobičajena pitanja poput toga što kuhati, kako to pripremiti i kako skladištiti, pa bih rekla da im nedostaje prije svega logistička podrška. To uopće nije neobično, s obzirom na to da je riječ o razdoblju u kojem postoji mnoštvo savjeta i stručnjaka na svakom koraku, a lako je izgubiti se i u dobronamjernim mišljenjima drugih majki, s kojima se često uspoređuju. Sve to zajedno, uz manjak vremena i organizacije, dovodi do osjećaja preopterećenosti, više nego do nedostatka volje ili znanja.

MagMe: Uz prehranu majki i djece, bavite se i healthy meal prepom. Kako se razvio vaš interes za to područje?

JT: Upravo zbog tog nedostatka logističke podrške i pitanja kako kuhati učinkovito i nutritivno, koja sam dobivala i dobivam iz dana u dan, kako od prijatelja, tako i od klijenata, rodila se ideja da napravim koliko-toliko organiziran sustav. Cilj mu je usmjeriti ih u kojem smjeru razmišljati, i barem im na neki način olakšati rutinu u kojoj većinu dana ne bi trebali razbijati glavu oko toga što će jesti i kad će to stići pripremiti. U praksi to najčešće znači kombiniranje namirnica, ideje za jela, jasnu listu za kupovinu i primjere obroka pripremljenih unaprijed, tako da polaznici u kuhinji provedu manje vremena, a jedu kvalitetnije.

MagMe:  Koliko je kuhanje važan dio vašeg osobnog i profesionalnog odnosa prema prehrani?

JT: Za mene je tu sve počelo u kuhinji, za stolom, u krugu obitelji. Rekla bih da sam imala privilegiju njegovati to iskustvo i te emocije još od malena. Ne bismo trebali zaboraviti da hrana ima i snažnu socijalnu komponentu, a to je nešto što sam i sama doživjela, pa to danas posebno naglašavam.

Jedan od primjera je i uključivanje djece u sam proces kuhanja. Na taj način puno lakše probudimo interes i zavolimo pojedine namirnice, a rekla bih da to vrijedi i za odrasle.

Upravo zato je taj dio, u nastavku profesionalnog odnosa prema hrani, meni čak i važniji, jer želim prenijeti to isto iskustvo i volju koju sama gajim prema kuhanju i hrani općenito.

MagMe: Vodite i praktične radionice pripreme obroka. Što želite da polaznici ponesu sa sobom nakon radionice?

JT: Tako je, u sklopu Centra za kulturu prehrane, kao nutricionistica vodim edukativno-kulinarske radionice. Najviše želim da polaznici shvate da priprema obroka i organizacija tog procesa nisu nikakav režim ni dijeta, i da ne postoji jedno “zlatno pravilo” koje sve drži održivim.

Primijetila sam da polaznici koji dođu u našu kuhinju na radionice često naglašavaju da ne znaju kuhati ili da im nedostaje vještina, samo zato jer misle da kvalitetni obroci zahtijevaju neke posebne, gotovo chefovske vještine, što prema mom iskustvu uglavnom nije slučaj.

Želim da znaju da uz malo volje, nekoliko osnovnih principa o prehrani i dobru organizaciju, za sebe i svoju obitelj već mogu napraviti jako puno, a da pritom ne moraju provoditi sate i sate u kuhinji svaki dan.

MagMe: Što za vas zapravo znači hraniti se zdravo?

JT: Zdravo je zapravo sve, svaka hrana i namirnica koja je mikrobiološki ispravna. Omjer i učestalost su već druga priča. Meni zdravo znači jesti dovoljno dobro većinu vremena, pritom imajući na umu da hranim i tijelo i dušu, odnosno da tijelu dajem dovoljno energije iz kvalitetnih izvora, ali i da uživam u onome što sam si pripremila. Za mene je to “savršeno dovoljno”, a ne savršenstvo.

MagMe: Što smatrate najvećim izazovom zdrave prehrane u današnjem društvu?

JT: Rekla bih da je, prema onome što vidim u praksi, ali i prema brojkama koje to potvrđuju, najveći problem narušen omjer između pravilne, nutritivno vrijedne prehrane i ultraprocesirane hrane, koja je sve dostupnija i sve zastupljenija. Razlozi su različiti: od životnih okolnosti i modernog, užurbanog života, do toga da su ljudi zbunjeni količinom informacija i sve manje imaju volje posvetiti se tom “problemu”.

MagMe: Koju biste najčešću zabludu o zdravoj prehrani voljeli razbiti?

JT: Da je bezukusna, takozvani “blend” okusi, i da je skupa. Zapravo, ne mora biti ni jedno ni drugo, ali to nam je često marketinški servirana i usađena informacija.

Istina je da cijene namirnica, pogotovo voća i povrća, nisu male, ali upravo tu pomaže ono što volim reći svojim klijentima i polaznicima: kupujte pametno, s jasnim popisom i pripremom unaprijed, umjesto da svaki dan kupujete pomalo od svega.

I vjerujte mi, nutritivno vrijedni obroci mogu biti itekako ukusni. A ako niste sigurni kako to postići, vrlo rado ću vam pomoći da svoje obroke unaprijedite.

MagMe: Kojim biste se temama u budućnosti voljeli više posvetiti?

JT: Jedna od tema kojoj bih se svakako voljela posvetiti jest sveobuhvatna podrška u njezi nakon poroda. Posebno otkad sam, gledajući malo širu sliku, vidjela osobe koje su mi drage kako prolaze kroz teže porode, ponekad i carski rez, bez ikoga tko bi uz njih bio tijekom cijelog procesa oporavka, koji zna biti dug i iscrpljujuć. Zamislite uz sve to još brinuti i o tome kako nutritivno podržati tijelo u takvom razdoblju.

Svjesna sam i koliko je takvih usluga u našoj okolini malo, pa bih voljela sve više olakšavati trudnicama i majkama taj period, koji je prije svega lijepo iskustvo ulaska u majčinstvo i podizanja novog života. Prehrana tu može biti velika podrška, i za bebu i za mamu, ali i za tatu, kako bi svi imali vremena taj period doživjeti na svoj način. U tom smjeru već neko vrijeme razmišljam i radim na nečem širem, što nadilazi slaganje jelovnika, pa neka ovo bude mala najava za sve koji prate što se sprema.

* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.

Fotografije: Privatna arhiva/Jelena Trbara