Restoran smješten u vrtu dubrovačkog renesansnog ljetnikovca ima novog chefa i novi meni
U prekrasnom vrtu dubrovačkog renesansnog ljetnikovca Natali, tiho i nenametljivo raste nova gastronomska priča. Restoran Natali, sve češće spominjan među upućenima, ove je sezone dobio novo lice – i novi potpis na tanjuru.
U okruženju opojnih mirisa mediteranskog bilja i impresivne arhitekture ljetnikovca, očekuje vas prije svega autentično gastronomsko iskustvo, na nenametljiv profinjen način. I kao da takav ambijent nije dovoljan sam po sebi, restoran Natali i ove sezone iznenadio je novim kulinarskim smjerom pod vodstvom chefa Duje Smaje.
Duje Smajo
Chef koji je svoju vještinu do savršenstva izbrusio u prestižnim Michelinovim restoranima poput zagrebačkog Noela, jorkširskog The Angela at Hetton i londonskog Petersham Nurseriesa, u Natali donosi filozofiju intimnog hedonizma, spajajući mediteransku tradiciju i suvremene kulinarske tehnike. Poštujući podneblje, naglasak novog menija je na lokalnim namirnicama, ribi i povrću. No, chef Smajo ne boji se u svom gastronomskom izričaju koristiti i azijskim tehnikama i formatima kao što su bunsi, gunkan zalogaji ili fermentacije.
Među pažljivo osmišljenim jelima valja istaknuti file romba s tempurom i umakom od vongola, janjeći french rack s pireom od tartufa te vrlo kreativnu kombinaciju cikle, kozjeg sira i lješnjaka. Svaka je namirnica kraljica svoga jela. Iza svakog jela krije se jednostavna ideja, ali bogata i promišljena izvedba – svaki sastojak ima svoju ulogu i priču.
Restoran Natali nastavlja razvijati svoj smjer prema održivoj gastronomiji, s fokusom na sezonske menije te smanjenje otpada kroz inovativno korištenje namirnica.
Palace Natali u doba renesanse bio je mjesto odmora i fine umjetnosti uživanja u životu. On je to i danas, petsto godina kasnije, što je, svatko će se složiti, privilegij koji nema svoju cijenu. U ambijentu koji slavi prirodu, baštinu i trenutke u životu koje zauvijek pamtimo, restoran Natali pruža iskustvo koje vas poput okusa Proustovih madeleine kolačića, vraća u trenutke sačuvane u vječnosti. Restoran Natali ostaje vjeran svojoj tišini, eleganciji i dostojanstvu prostora u kojem se nalazi. U sjeni maslina, daleko od gradske vreve, večera u zaista nezaboravnom ambijentu lako postaje doživljaj za pamćenje.
Od planiranih događanja, u jesen je najavljena posebna večera u sklopu Good Food Festivala – “Večer s poznatim chefom” s Mariom Mandarićem, koja će se održati 18. listopada.
* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.
Fotografije: Katija Živković i Veronica Arevalo Allende