Kultna milanska Le Specialità stigla je u Hrvatsku, donosimo detalje
Kultni milanski gastronomski brend Le Specialità otvorio je restoran na Hvaru, na adresi Dr. Mate Miličića 10, u prostoru nekadašnje Passarole. Time je započelo novo poglavlje jednog od najpoznatijih gastronomskih brendova talijanske kuhinje, koji posluje od 1977. godine, a uz Hvar trenutno ima lokacije u Milanu, Miamiju, Poltu Quatu i Istanbulu, dok je ove sezone otvoren i restoran u Veneciji.
Le Specialità poznat je po recepturi pizze koju je talijanska obitelj slastičara i pekara razvijala generacijama. Poseban fokus stavljen je na karakteristično lagano i krhko tijesto koje je postalo zaštitni znak brenda i ono po čemu se razlikuje od klasične napuljske ili rimske pizze. Brend je tijekom godina postao popularan na međunarodnoj celebrity sceni, a među poznatim gostima i ljubiteljima Le Specialità restorana ističu se Bella Hadid, Kelly Rutherford i Emily Ratajkowski.
Restoran na Hvaru smješten je na kamenim zidinama starima više od 300 godina, a koncept prostora uključuje rooftop večere na otvorenom i intimniji kameni interijer. Na meniju se nalaze autentična riba, domaća pasta, pizza i selekcija vina. Glavni chef kuhinje je Michele, rođen i odrastao u Veneciji, koji je vrlo rano započeo profesionalni put u gastronomiji. Tijekom školovanja paralelno je radio u restoranima, catering službama i na stažiranjima, a prva iskustva stekao je u manjim lokalnim restoranima blizu doma. Nakon toga seli u Milano, gdje započinje međunarodnu karijeru.
Tijekom godina radio je u različitim gastronomskim sustavima diljem Europe, Bliskog istoka i SAD-a, a iskustva iz različitih kultura i kuhinja oblikovala su njegov suvremeni stil kuhanja s međunarodnim utjecajima. Posebno izdvaja tri profesionalna iskustva koja su ga najviše definirala. Prvo je rad u renomiranom pariškom restoranu koji je tada imao dvije, a danas ima tri Michelinove zvjezdice.
Drugo je Ceresio7 u Milanu, gdje je dodatno razvio tehniku, disciplinu i fokus na detalje. Treće iskustvo je Zuma Mykonos, gdje je stekao menadžersku i operativnu perspektivu rada unutar velikog međunarodnog brenda. Kasnije ponovno odlazi u SAD, gdje u Miamiju upoznaje Le Specialità i započinje suradnju s brendom. Kroz taj projekt prošlog travnja dolazi i na Hvar.
Za pizzu i razvoj receptura zadužen je Alessandro Petricca, glavni pizzaiolo rođen u Rimu. Pizzom se počeo baviti već s 14 godina kao učenik i šegrt majstora Maurizija Capodicase. Ljubav prema fermentaciji i tijestu razvijao je kroz rad u pet obiteljskih lokala — tri u Rimu i dva u Milanu. Petricca je specijaliziran za fermentaciju, a jedno vrijeme radio je i kao predavač fermentacije u specijaliziranoj školi u Fiuggiju. Od 2015. godine educirao je 132 učenika koji danas rade kao samostalni pizza majstori i poduzetnici.
Tijekom karijere surađivao je s imenima poput Rizza u Milanu, Pizza No Limitsa, Pizza Republica u Pijemontu i Giardina u Monte Carlu. Na Italy Expo 2019. osvojio je četvrto mjesto u kategoriji Pinsa Romana, dok je 2024. godine zauzeo peto mjesto na talijanskom prvenstvu s autorskom Carbonarom. “Nije istina da je pizza siromašno jelo, ona je danas pravo bogatstvo i nasljeđe“, rekao je Petricca, dodajući kako ga kod Le Specialità posebno privlače vizija, profesionalnost i autentičnost brenda.
Uz restoran je otvoren i klub PASSA, smješten u podnožju prostora, čime je predstavljen novi koncept Le Specialità X PASSA 2026 koji pod jednim krovom spaja gastronomiju i noćni život.
Novosti o projektu moguće je pratiti na profilima @lespecialita_hvar i @passaclubhvar.
* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.
Fotografije: Wanta content i Le Specialità