So Much Sun, komadić Los Angelesa pod splitskim suncem

Iza razigranog imena i upečatljivog interijera stoje Ela Bokavšek, Antonio Pašalić i Ivan Marin, trojac različitih profesionalnih iskustava koji je zajedničku ideju pronašao u želji da Splitu ponudi suvremen, pristupačan i vizualno prepoznatljiv wellness koncept.

O ovakvom je mjestu Ela Bokavšek razmišljala godinama. Iako u Splitu već postoje adrese posvećene zdravijoj prehrani, većina ih je prvenstveno orijentirana na doručak i brunch. So Much Sun zamišljen je nešto drukčije – kao mjesto u koje možete svratiti u bilo kojem trenutku dana po lagani obrok, smoothie ili osvježenje.

Wellness bar po mjeri splitskog ljeta

Koncept posebno dobro odgovara Splitu tijekom ljetnih mjeseci, kada temperature prelaze 30 stupnjeva, a gradska jezgra od jutra do večeri vrvi turistima i lokalnim stanovnicima. Umjesto klasičnog restoranskog iskustva, ideja je ponuditi nešto brzo, svježe i jednostavno, ali dovoljno dobro da zbog toga poželite ponovno doći.

Kao jedna od referenci poslužila je jednostavnost američkih salad barova poput Sweetgreena, dok su smoothieji iz kultnog losanđeleskog Erewhona pokazali koliko se daleko može odmaknuti od klasične ideje napitka od voća. Ipak, So Much Sun nije zamišljen kao kopija američkog modela, nego kao njegova autentična splitska interpretacija.

Ideja je dugo čekala pravi trenutak. Ela je bila posvećena drugim ugostiteljskim projektima, sve dok se priča o So Much Sunu gotovo spontano nije ponovno pojavila kroz razgovore s njezinim partnerom Antonijem Pašalićem i prijateljem Ivanom Marinom.

Antonio profesionalno dolazi iz gaming industrije, no privatno je strastveni kuhar koji već dugo mašta o vlastitom intimnom bistrou. Zbog njegove ljubavi prema kuhanju, njihov dom u Splitu i Zagrebu redovito je mjesto okupljanja prijatelja i obitelji. Sličnu strast dijeli i Ivan, Elin prijatelj iz djetinjstva s dugogodišnjom karijerom u korporativnom svijetu, koji je razmišljao o povratku u Split i ulasku u ugostiteljstvo.

„Budući da se Ivan tek počeo upoznavati s ugostiteljstvom, a Antonio pola mjeseca živi u Zagrebu, umjesto da se odmah upuste u velik i zahtjevan projekt, ponovno sam na stol stavila ideju koju sam godinama čuvala. Zamolila sam ih da zajedničkim snagama realiziramo naš mali wellness bar. Nije to bio koncept koji su prvotno zamišljali za sebe, ali tijekom procesa obojica su ga jako zavoljela“, kaže Ela.

Mjeseci provedeni uz blendere, zdjele i recepte

Razvoj jelovnika preuzeli su Antonio i Ivan, dok je Ela bila zadužena za kreativno vodstvo, interijer, vizualni identitet i cjelokupan izgled brenda. Od početka su znali da ne žele još jedno mjesto koje će zdravu prehranu predstavljati kroz pravila i odricanja. Upravo suprotno – So Much Sun trebao je biti optimističan, zabavan i neopterećen.

Antonio i Ivan mjesecima su testirali smoothieje, salate i napitke, mijenjali omjere i isprobavali različite kombinacije sastojaka kako bi dobili proizvode koji su nutritivno promišljeni, ali prije svega ukusni. Jer glavna ideja cijelog koncepta vrlo je jednostavna: wellness ne bi trebao biti sinonim za odricanje.

Ponuda nije golema, ali je pažljivo osmišljena. Salate će se mijenjati sezonski, a među prvim zvijezdama jelovnika istaknula se Peach Burrata Salata, svježa i razigrana interpretacija dobro poznatih mediteranskih okusa.

Svakog jutra priprema se i domaća granola koja se poslužuje s jogurtom te domaćim pireom od manga ili jagode, a ponuda bi se uskoro trebala proširiti dnevnim izborom sendviča i slatkim opcijama poput coconut banana breada.

Posebno su zanimljivi hladno prešani sokovi koji se odmah nakon pripreme pune i zatvaraju u limenke – format koji na hrvatskom tržištu još uvijek nije nešto što često viđamo.

Smoothieji ostavljaju najviše prostora za igru. Pripremaju se na bazi zamrznutog voća pa njihove kombinacije nisu strogo vezane uz sezonu, a Coco Lotion, Mango Surf i Choco Bronzer već su se izdvojili kao favoriti prvog ljetnog jelovnika. Mogu im se dodati kolagen, proteini, ashwagandha, maca i drugi suplementi, čime klasičan smoothie dobiva funkcionalnu komponentu.

U ponudi su i izotonični, hidratantni napitci koji se pripremaju svježi pred gostima – upravo ono za čime ćete poželjeti posegnuti nakon nekoliko sati provedenih na splitskom suncu.

Split i Los Angeles spojeni na 25 četvornih metara

Jednako zanimljiva kao jelovnik je i estetika samog prostora. Interijer So Much Suna u potpunosti potpisuje Ela Bokavšek, koja ga je osmislila kao spoj dvaju gradova – rodnog Splita i Los Angelesa, kojem se posljednjih petnaest godina redovito vraća.

Na prvi pogled udaljeni tisućama kilometara, u njezinoj interpretaciji Split i Los Angeles dijele vrlo sličnu razglednicu: sunce, more, palme, toplu klimu i način života koji se velikim dijelom odvija na otvorenom.

„Svi već znaju da je Split najlipši grad na svitu“, smije se Ela, „ali Los Angeles zna biti malo više seksi. Privlači me energija južne Kalifornije, surf kultura i glazba koju obožavam. Sve je slobodnije, zavodljivije i pomalo pretjerano, ali upravo zato i zabavno. Uzela sam najbolje iz oba svijeta, splitsko sunce, Mediteran i našu spontanost pa im dodala malo više boje i ludosti Venice Beacha. To je osjećaj koji sam željela unijeti u naš brend i prostor.“

Kuhinja je potpuno otvorena i vidljiva gostima, a zamišljena je gotovo poput laboratorija – kao čist i precizan prostor u kojem se ne skriva nijedan dio procesa pripreme.

Potpuna suprotnost njezinoj funkcionalnoj estetici prostor je namijenjen gostima. Njime dominira fluorescentna narančasta boja i velika svjetleća instalacija koja imitira sunčevu svjetlost. Upravo je ona postala vizualni potpis So Much Suna – sunce unutar grada koji ga ionako ima u izobilju.

U vremenu u kojem interijerima dominiraju neutralne nijanse i minimalizam, ovaj je odmak bio potpuno namjeran. So Much Sun ne pokušava biti tih ni nenametljiv. Intenzivan je, optimističan i pun boje, baš poput ljeta koje želi prenijeti kroz cijeli svoj identitet.

Split to the World

Iz iste ideje nastalo je i samo ime brenda. So Much Sun trebalo je zvučati prirodno lokalnoj publici, ali istodobno imati karakter nečega što bi strani gost mogao ponijeti sa sobom kao uspomenu iz Splita. Odatle dolazi i slogan „Split to the World“.

Ideja je da posjetitelj iz grada ne ponese samo fotografiju Dioklecijanove palače ili još jedan magnet za hladnjak, nego barem simbolično i komadić njegova sunca.

Zato se So Much Sun od početka ne razvija isključivo kao ugostiteljski objekt. Paralelno je osmišljena mala linija vlastitog mercha i suvenira, čime cijela priča polako ulazi i u područje lifestyle brenda – negdje između smoothie bara, splitskog ljeta i uspomene s Mediterana.

A onda se dogodio detalj koji nitko nije mogao unaprijed isplanirati. Nakon otvorenja ekipa je primijetila da su gotovo svi susjedni lokali na Morpurgovoj poljani vizualno povezani različitim nijansama žute. Dolaskom velikog narančastog sunca So Much Suna cijela se priča spontano zaokružila pa su se počeli šaliti kako je Morpurgova poljana postala splitski „Sunset Square“.

I možda upravo taj detalj najbolje opisuje cijeli projekt. So Much Sun posuđuje dio energije wellness lifestylea Los Angelesa, ali se ni u jednom trenutku ne pokušava pretvarati da se nalazi u Kaliforniji.

Jer sunce je, na kraju krajeva, ipak splitsko.

* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.

Fotografije: Ivona Bezmalinović i Danko Šimunović