Chef Deni Srdoč otkrio nam je ideje za malo drugačiji uskrsni meni
Uskoro ćemo obilježiti blagdan Uskrsa, a s tim danom dolazi i ono što svi najviše vole tijekom blagdana – okupljanje s najmilijima oko stola, miris domaće pince, šunke, mladog luka… Tradicija se, naravno, poštuje, ali ove godine imamo prijedlog da uskrsnji meni malo osvježite.
A za to nam je bila potrebna pomoć stručnjaka, pa smo se obratili ni manje ni više nego chefu Deniju Srdoču, prvom i jedinom hrvatskom chefu koji je tijekom rada u dva različita restorana – Dragi di Lovrana i Nebo, ovjenčan Michelinovom zvjezdicom. Chef Srdoč u svojem radu surađuje i s Orka grupom, a predložio nam je dva recepta koja su dovoljno posebna za blagdanski stol, malo drugačija, a opet domaća i puna okusa – baš onako kako volimo!
Za predjelo nam je chef preporučio novu verziju serviranja bakalara, dok se za glavno jelo također držao tradicionalne namirnice uskrsnjeg ručka – janjetine. U nastavku otkrijte zanimljive recepte koji će oplementi vaš stol za Uskrs ove godine i zadiviti vaše goste!
Tučeni bakalar s krumpirom, kaparima i parmezanom
Chef Srdoč predlaže da bakalar servirate na nov način – tučeni, kremasti, s mirisom limuna i kapara, savršeno upariv uz pjenušavo ili lagano bijelo vino. Upravo zato preporučujemo da s tim jelom uparite Puhelek Sauvignon ili da, pak, zavirite u raskošne španjolske vinograde s okusom Marques de Riscal Verdejo vina.
Sastojci (za 4 osobe):
500 grama bakalara (filet)
500 grama krumpira
50 grama kapara (idealno u slanoj vodi)
1 vezica peršina
100 mililitara maslinovog ulja
50 grama parmezana
2 češnja češnjaka
Sok i korica 1 limuna
Crni papar, sol
Priprema:
Bakalar malo posolite, a zatim ga skuhajte 10 do 15 minuta. Paralelno skuhajte krumpir u kori, ogulite i izgnječite. Tucite bakalar vilicom u zdjeli dok ne postane pahuljast, pa dodajte krumpir, češnjak, kapare, limunov sok, peršin i papar. Polako dolijevajte maslinovo ulje dok ne dobijete kremastu teksturu, zatim dodajte parmezan i limunovu koricu.
Poslužite:
Toplo, na prepečenom kruhu. Možete dodati još malo kapara i kap maslinovog ulja za kraj.
Janjetina u loncu s povrćem i začinskim biljem
Ako vam se klasika čini preteška ili želite nešto drugačije od pečenja, ovaj rustikalni recept s janjetinom, keljom i bogatim povrćem pravi je pogodak. Meso mekano, sočno, puno okusa, a priprema jednostavnija nego što mislite.
Sastojci:
800 grama janjeće plećke
200 grama mrkve
400 grama kelja
200 grama patlidžana
100 grama sušene rajčice
40 grama kapara
200 grama crvene paprike
Maslinovo i suncokretovo ulje
Sol, papar
Svježe začinsko bilje (bosiljak, menta, koromač)
Priprema:
Janjeću plećku posolite i zapecite na tavi dok ne dobije zlatnu boju. Na istoj masnoći pirjajte narezanu mrkvu, patlidžan i papriku, zatim dodajte vodu, sušene rajčice, kapare i vratite janjetinu u lonac. Poklopite papirom za pečenje i poklopcem, pa kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata, povremeno dolijevajući tekućinu. Zadnjih 10 minuta dodajte kelj. Začinite i poslužite uz puno svježeg bilja koje će jelu dati dodatnu svježinu.
Sve sastojke koje je chef Srdoč koristio za kreiranje dva jela idealna za Uskrs možete pronaći u Fisherija i The Meat dućanima, a vina koja se savršeno sljubljuju uz oba jela u Wine & Friends vinoteci.
Ove godine, umjesto klasičnog mesa iz pećnice i francuske salate, iznenadite ukućane i goste nečim novim, ali i dalje domaćim. Chef Deni Srdoč ovim je receptima pokazao da uskrsni stol može biti i profinjen i topao, bez gubitka duše. Sretan Uskrs i dobar tek!
* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.
Fotografije: Orka grupa
Sadržaj je kreiran u suradnji s Orka grupom.