MAGnificent Women: Ivana Tolj o intuiciji, stilu i biznisu građenom bez kompromisa
U sklopu MAGnificent Women rubrike imamo privilegiju razgovarati s uspješnim poslovnim ženama, poduzetnicama, liječnicama i, generalno, ostvarenim ženama koje smatramo uzorima. Jedna od njih je i Ivana Tolj, direktorica marketinga i razvoja brenda Saints Hills, koja već dva desetljeća zajedno sa suprugom Ernestom gradi jednu od najuspješnijih hrvatskih eno-gastro priča.
Haljina i salonke Sportmax
U industriji kojom još uvijek dominantno vladaju muškarci, Ivana se profilirala kao jedna od ključnih žena domaće vinske scene. Saints Hills danas spaja vino, gastronomiju, arhitekturu i suvremeni luksuz, a njihova su vina posljednjih godina osvojila brojna međunarodna priznanja, uključujući i mjesto na prestižnoj listi 100 najboljih vina svijeta magazina Wine Enthusiast.
Osim po strasti prema vinu i hospitality svijetu, Ivana se ističe i izraženim osjećajem za estetiku, koji se provlači kroz svaki segment njezine poslovne priče – od uređenja prostora i gastronomije do atmosfere koju njeguje kroz brend. Ljubav prema lijepom vidljiva je i u njezinom osobnom stilu, kojem pristupa jednako promišljeno. Upravo smo zato s njom razgovarali o izazovima građenja premium hrvatskog brenda, položaju žena u vinskoj industriji, luksuzu, dobrom stilu i svemu onome što život čini ljepšim.
View this post on Instagram
MagMe: Vinarstvo i ugostiteljstvo područja su koja često prate velika nepredvidivost i stalni izazovi. Što vas je najviše privuklo ideji da upravo u tom svijetu gradite svoju karijeru?
Ivana Tolj: Moj vinski put se dogodio slučajno, kao što često zna biti s najboljim stvarima u životu. Počelo je kao ideja o odmaku od svakodnevice, a nastavilo se kao način života i potpuna posvećenost. Istina, izazovi su u oba ova područja veliki, kao i nepredvidivost, ali i nagrada je podjednako velika i učestala. U ovom poslu svake godine novi ciklus donosi nove pobjede i uspjehe, svaka berba je nova priča i novi život. U ugostiteljstvu dobivate direktnu hranu za dušu kroz zadovoljstvo gostiju i to pokriva sve lošije strane ovog posla.
MagMe: Danas je Saints Hills puno više od vinarije – iza brenda stoji cijeli lifestyle i experience koncept. Jeste li od početka znali da želite graditi nešto puno šire od samog vinskog biznisa?
IT: Od samog početka htjeli smo napraviti nešto u čemu bismo i sami uživali i što bismo njegovali kao dugoročnu i cjelovitu priču. U takvom postavljanju stvari ostaje baš malo mjesta za kompromise: dugoročnost i održivost ne ponose padove u standardu i neiskreni pristup. To je definitivno zahtjevniji put, ali sretni smo kako je danas Saints Hills postavljen – vinogradi na najboljim vinorodnim područjima za sorte koje smo posadili, različiti pristupi okrenuti posebnosti svakog terroira i vinarije koje omogućuju da to naše iskustvo pokažemo svim ljubiteljima vina.
MagMe: Koliko danas u poslu slušate tržište i goste, a koliko vlastiti instinkt?
IT: Mislim da bi to bilo podjednako zastupljeno!
Instinkt je nešto što nas vodi kroz cijelu priču, ali ga prilagođavamo kroz godine iskustva s našim gostima i potrebama tržišta.
MagMe: Ugostiteljstvo je industrija koja traži stalnu prisutnost i energiju. Kako izgleda voditi biznis u koji ste toliko osobno uključeni?
IT: Imamo sreću da smo u ugostiteljstvu oformili odlične timove: Dalmacija, Istra, a i Zagreb imaju ljude kojima vjerujemo i koji dijele našu strast i ljubav prema ovom poslu, te predstavljaju tu viziju zaista od srca, kako ona i zaslužuje. Ljudi su najbitniji dio posla, bez njih nema naprijed.
MagMe: Suprug i vi zajedno gradite Saints Hills od samih početaka. Što ste kroz godine naučili jedno o drugome kao poslovni partneri?
IT: Sad, nakon već 20 godina ovog posla mogu reći samo jedno – imala sam sreću učiti od velikog vizionara, čovjeka kojemu je u poslu čaša uvijek pola puna, te nekoga tko ima neograničen talent za stvaranje. E, to je moj Ernest. Za sebe se vjerujem da imam talent za ljudske odnose i “oko za mjeru”. Jedno od drugog još učimo, a uz to učimo i od ljudi s kojima imamo sreću surađivati. Sve to je dio procesa rasta u kojem se događaju usponi i padovi, ali i život kao takav.
MagMe: Vinarstvo je još uvijek prilično muški svijet. Jeste li ikada imali osjećaj da ste kao žena morale dodatno dokazivati svoje mjesto u toj industriji?
IT: Moram priznati da vinski svijet u zadnjih par godina dobiva sve više pojačanja sa ženske strane. Moje divne kolegice preuzimaju malo po malo, što se osjeti u pristupu i cjelokupnom oblikovanju industrije. Vino je tako dobilo jedan lifestyle moment, koji ga miče iz dominantno muškog pristupa. Osjeti se još malo brojčane dominacije, ali ženska energija daje vinskom svijetu novi bouquet!
MagMe: Što mislite, postoji li specifično ženski senzibilitet u načinu vođenja i stvaranja iskustva za goste?
IT: Svakako. Žene stvarima pristupaju emotivnije i analitičnije, ali kako gosti nisu samo žene niti samo muškarci, pristup treba oblikovati kako bi bio privlačan za svakoga. Mislim da je pristup koji iskreno govori o vinu, poštujući osobni doživljaj svakog gosta, onaj koji nas nekako najbolje opisuje.
MagMe: U Saints Hillsu ste vrlo uključeni i u gastronomsku priču. Što danas za vas predstavlja istinski luksuz kada je riječ o hrani i iskustvu stola?
IT: Da se opet ponovim – vjerujem da je iskrenost u kvaliteti, namirnici, lokalitetu, tradiciji i novim znanjima ono što bi bilo kompletan odgovor. Možemo biti dobri samo u onome u čemu smo iskreni i temeljiti, trendovi dolaze i prolaze, iz svakog trenda se nešto nauči, ali na kraju provjerene stvari uvijek ostaju.
MagMe: Koliko je teško graditi premium hrvatski brend globalno, posebno u kategoriji u kojoj su percepcija i nasljeđe toliko važni?
IT: Dosta je teško. I nakon puno godina ulaganja koja se često odvijaju na leđima samih vinara, Hrvatska nije percipirana kao vinska zemlja i dio starog vinskog svijeta, kamo zaista i pripada.
Svaki taj napredak događa se na osobnim kontaktima i svaki je uspjeh baš ozbiljan posao.
Do pomaka dolazi kroz neke inicijative i kroz turizam, ali ima tu još puno ozbiljnog posla koji ne može odraditi niti jedan vinski individualac sam.
Haljina i salonke Sportmax
MagMe: Saints Hills posljednjih godina dobiva sve ozbiljnije međunarodno priznanje. Postoji li trenutak u kojem ste prvi put pomislili: “Ovo je postalo puno veće nego što smo zamišljali”?
IT: Svaka je međunarodna nagrada zaista veliko priznanje stručnjaka koji imaju pred sobom manje poznatu sortu, te je to samim time još veća stvar. I, naravno, dobro odjekne i u Hrvatskoj i u inozemstvu. One su nekakvo priznaje koje nam puno zaista znači, ali jednako nam znači i svaki kupac koji se vrati te svaki restoran koji nas opetovano predstavlja kao dio svoje ponude. E to je prava nagrada i priznanje!
MagMe: Budući da veliku pažnju posvećujete estetici prostora i atmosferi, zanima me koliko vam je estetika općenito važna u svakodnevnom životu?
IT: Estetika je jedna od ljepota života, gradi nam percepciju svega što radimo i svijeta koji nas okružuje. Jako je bitna, može učiniti jako veliku razliku u svakom aspektu života. To je za mene pitanje pristupa životu i u najmanjim sitnicama. Baš volim ljepotu!
MagMe: Što za vas danas definira dobar stil – u prostoru, modi i životu općenito? Može li se dobar stil naučiti ili je ipak riječ o osobnom senzibilitetu?
IT: Podjednako. Ima osoba koje su rođene s tim senzibilitetom, a opet, vjerujem da baš te osobe najviše rade na tome, te posvećuju tome pažnju i vrijeme. A kad nešto njegujete, to i raste.
Dobar stil za mene je ono u čemu se osjećate kao najbolja verzija sebe: od mode do prostora, do radne atmosfere, pa i do onoga što vam je u čaši.
MagMe: Kako biste opisali vlastiti pristup modi i odijevanju?
IT: Modu jako volim i rekla bih da je moj stil možda malo “ziheraški” jer mi nedostaje hrabrosti. Manje je trendovski, a više iskustveni: naučila sam u čemu volim biti. Volim prirodne materijale i dobro šivanje, miješanje tekstura – primjerice, komad od svile nošen s komadom od brušene kože. Zato mi se posebno svidjela i Max Mara haljina izrađena od kašmira s kragnom od glatke kože.
Sako, suknja, top i torbica Max Mara
MagMe: Postoji li komad odjeće u kojem se uvijek osjećate najviše kao vi?
IT: Volim dobru kožnatu jaknu. To je vječna ljubav!
MagMe: Za kraj, kada biste morali izdvojiti jednu stvar koju vas je vino naučilo o životu i ljudima – što bi to bilo?
IT: Ako moram izdvojiti jedan vinski lajtmotiv, bilo bi to veselje. Život je uz vino zaista ljepši, ljudi su bliskiji, vinski ljudi su životni pozitivci i ono zaista povezuje ljude, kulture i svjetove.
* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.
Fotografije: Denis Butorac
Makeup: Sonja Kvesić
Kosa: Salon Teuta
Odjeća: Max Mara Zagreb
Lokacija: Noel Zagreb
Zahvaljujemo se restoranu Noel Zagreb na ustupljenom prostoru za snimanje.
Članak je izrađen u suradnji s brendovima Max Mara i Sportmax.