Vlasnik i chef nagrađivane konobe Pelegrini – Rudolf Štefan, na starom pazaru u Šibeniku otvorio je specijaliziranu pekarnicu pod nazivom “Pupa”. Pupa u Dalmaciji predstavlja sredinu kruha ili mekani dio mesa, a “Pupa by Pelegrini” je novootvorena zanatska delikatesna pekarnica koja je nastala kao reakcija Štefana na novonastalu situaciju koja je zatekla svjetsku ugostiteljsku industriju.
“Pandemija virusa Covid-19 u svijetu i zatvaranje restorana ponukali su me da osmislim novu aktivnost u vidu specijalizirane delikatesne pekarnice te trgovine slanog i slatkog tijesta u Šibeniku. Pupa se obraća lokalnom stanovništvu te nudi comfort food pripremljen s visoko kvalitetnim namirnicama i u konačnici, ne manje važno, po prihvatljivim cijenama. Sve proizvode kreira i proizvodi Pelegrini tim, a ponuda će se mijenjati ovisno o sezonskim namirnicama. Sretan sam što smo uspjeli izvući najbolje iz ove situacije i ponudili nešto novo u gradu Šibeniku. U ponudi su i proizvodi našeg partnera Jamnice od kojih izdvajamo novu liniju Jamnica Botanica mineralnih voda s okusima. Posebno se želim zahvaliti Karlu Vulinu, vlasniku ‘Kroštule’ iz Pakoštana, suosnivaču Bread cluba u Zagrebu te njegovom talentiranom timu, koji su sva svoja znanja i iskustvo podijelili s nama”, rekao je chef.
Svakodnevno se u Pupe radi selekcija kruha od kiselog tijesta (sourdough) u različitim kombinacijama brašna i sjemenki, s prirodnim kvascima i bez aditiva, čiji su benefiti “zdravi gluten” i produžena svježina. Sourdough ili kiseli kruh nastaje od brašna, vode i soli, uz dodatak domaćeg, divljeg kvasca, vremena i topline. Domaći ili divlji kvasac naziva se starterom, a sastoji se od brašna i vode. Jednom kad ga stvorite, možete ga imati zauvijek. Mogu ga jesti čak i ljudi intolerantni na gluten, jer sadrži manje glutena nego obični kruh i lakše je probavljiv. Hrskava i tanka korica, prozračna pupa, brašno, voda, sol i puno ljubavi.
U kratko vrijeme od otvaranja, kao perjanica Pupe istaknuo se svjetski klasik – croissant. Croissanti se u potpunosti proizvode na licu mjesta, s različitim punjenjima: čokolada, pistacija, vanilija, lješnjak s karamelom i maslac.
Od slastica je trenutno najpopularnija ljetna varijanta danish pastry-a. Za ljubitelje slanoga i konkretnog tu su caprese pecivo, porchetta, slani croissant, štrudla od sira i slani flan, a Pupa nudi i sourdough pizzu u tri varijacije.
Osim lokalnih sezonskih namirnica, Pupa koristi pomno birane proizvode iz asortimana “Metro Chef”, specijalizirane premium ponude za ugostiteljstvo. U ponudi je “Hug&Punch” kava od koje pripremaju i cold brew – idealan za tople ljetne dane, a svaku kavu možete ponijeti sa sobom. Specijaliziranu delikatesnu pekarnicu možete posjetiti na adresi ulica Kralja Zvonimira 5 u Šibeniku.
