Clubhouse Golf predstavlja novi a la carte koncept inspiriran mediteranskom kuhinjom
U svijetu mediteranske kuhinje, gdje je jednostavnost često najveći oblik luksuza, rijetka su mjesta koja uspijevaju spojiti autentične okuse, promišljenu gastro filozofiju i osjećaj potpunog bijega od gradske svakodnevice. Upravo takvu priču danas donosi Clubhouse Golf, smješten na jugu Zagreba, uz prostrane, zelene golf terene koji stvaraju gotovo filmsku kulisu. Dugo je ova lokacija bila sinonim za najljepša vjenčanja u gradu i za one koji golf doživljavaju kao stil života, ritual i bijeg od užurbanosti.
No danas, Clubhouse otvara novo poglavlje svoje priče, stavljajući snažan fokus i na restoran koji želi živjeti svakodnevno – kroz ručak i večeru – i postati gastronomska destinacija sama za sebe. U središtu tog iskoraka nalazi se novi a la carte koncept, inspiriran mediteranskom kuhinjom i jasno usmjeren na ono što se svakoga dana događa na tanjuru.
Od skromnih početaka do zrelog restoranskog koncepta
Restoran Clubhouse Golf otvorio je svoja vrata prije tri godine, u razdoblju koje je ugostiteljstvu donijelo brojne izazove. Krenuli su tiho, s tek nekoliko jela u ponudi i opreznim koracima, u godinama obilježenima post pandemijom i neizvjesnošću. Upravo je to razdoblje timu omogućilo da bez pritiska gradi temelje, osluškuje goste i postupno definira identitet restorana. Danas, s jasno postavljenom poslovnom strategijom, Clubhouse ulazi u novu fazu – po prvi put otvara večeru i poziva goste da restoran dožive kao cjelodnevnu a la carte destinaciju.
“Nismo željeli samo proširiti ponudu, već promijeniti način na koji ljudi doživljavaju Clubhouse Golf. Ovdje se oduvijek dolazilo zbog posebnih trenutaka – vjenčanja, golfa, događanja – a sada želimo da gosti dolaze i zbog svakodnevnog užitka. Zbog poslovnih ručkova i timskih okupljanja koja traže mir i fokus, večera uz laganu jazz glazbu, pogleda koji smiruje i atmosfere u kojoj se ostaje – često i dulje nego što je planirano”, poručuju iz restorana.
Važnu ulogu u razvoju i implementaciji novog restoranskog koncepta, zajedno s vlasnicima, ima i manager restorana Genc Sokolaj. Njegov profesionalni put započeo je u inozemstvu, u nekim od najprepoznatljivijih imena njujorške restoranske scene. U restoranu La Lanterna di Vittorio započeo je kao konobar, da bi s vremenom preuzeo menadžersku ulogu, a zatim nastavio u Bar Pittiju te elitnom Da Silvanu, dugogodišnjem okupljalištu međunarodne kulturne i javne scene. Svoje menadžerske vještine brusio je u kultnim restoranima Waverly Inn i Boat House u Central Parku, gdje se restoransko iskustvo gradi na ravnoteži između kuhinje, servisa i atmosfere. Svoju je karijeru zaokružio kao vlasnik restorana Brooklyn Pizza u Boulderu, Colorado, koji je vodio deset godina. Upravo to iskustvo vođenja restorana na međunarodnoj sceni danas prenosi u Clubhouse – oblikujući ga kao mjesto za poslovne ručkove, timska okupljanja i večere uz glazbu, u kojem se gost ne zadržava slučajno, već s razlogom.
“Rad u američkim restoranima naučio me kako se gastronomsko iskustvo gradi sustavno i dosljedno, bez obzira na stil kuhinje ili tip restorana. Ondje ništa nije prepušteno slučaju – od načina na koji se gost dočekuje, preko ritma servisa i odnosa prema tanjuru, do atmosfere koja prati obrok. Sve što sam prošao, od konobarenja do vođenja vlastitog restorana, potvrdilo mi je da restoran nikada nije samo hrana. To je sklad kuhinje, servisa i prostora, u kojem svaki detalj ima svoju ulogu. Upravo taj pristup danas želim prenijeti u Clubhouse Golf – da kvaliteta tanjura, profesionalnost tima i ugodna atmosfera zajedno stvaraju iskustvo zbog kojeg se gosti vraćaju”, istaknuo je Genc Sokolaj.
Mediteranska kuhinja koja prati ritam sezone
Središte novog koncepta čini kuhinja koja jasno komunicira mediteranski identitet. Posebna pažnja posvećena je balansu. Ponuda započinje hladnim i toplim predjelima koji pozivaju na zajednički stol – od selekcija domaćih pršuta, kobasica, sireva i mariniranih maslina, preko bruschetta, punjene focaccije i pikantnih kozica, do profinjenih carpaccia od kraljevskih škampa i angus govedine te klasičnog tatarskog bifteka. Jelovnik se nastavlja juhama i rižotima koji prate ritam godišnjih doba, domaćim tjesteninama i njokima u mediteranskim i talijanskim interpretacijama, dok mesni dio donosi širok raspon jela – od steakova i filet mignona do sporije pripremanih jela poput janjeće koljenice i goveđih obraza. Ljubitelji ribe pronaći će hobotnicu, tunu i filete bijele ribe, a ponudu zaokružuju salate, prilozi i deserti koji balansiraju bogate okuse. Cijeli jelovnik osmišljen je tako da gostima omogući slobodu izbora – bilo da se odluče za ležerni ručak, večeru u više slijedova ili dijeljenje jela u opuštenoj atmosferi restorana. Iskusno osoblje restorana pritom pomaže u sljubljivanju jela s vinima s bogate vinske karte.
Iza kulisa stoji chef Predrag Pušelja, iskusni profesionalac s više od dvadeset godina staža u ponajboljim zagrebačkim restoranima, čiji je pristup obilježen preciznošću, disciplinom i dubokim poštovanjem prema namirnici.
“Godinama sam radio u kuhinjama u kojima su okusi bili teški, slojeviti i često zahtjevni. Danas mi je sve jasnije koliko se snaga kuhinje krije u povratku osnovama. Mediteranska kuhinja za mene je upravo to – balans, lakoća i poštovanje namirnice. Najveća inspiracija su mi vrhunski steakovi, jer oni ne dopuštaju greške; iz svake namirnice treba izvući maksimum bez suvišnih intervencija. U mojoj kuhinji dominiraju mediteranski i talijanski utjecaji, spoj tradicije i suvremenih tehnika, ali filozofija ostaje jednostavna: u kuhinji ne postoje nebitne ili „sporedne“ namirnice – svaka ima svoju ulogu i potencijal. Upravo pažnja prema detaljima i malim stvarima čini razliku između dobrog i izvrsnog jela. Svakom tanjuru pristupam s istim žarom, vođen disciplinom i ljubavlju prema zanatu, jer vjerujem da se tek tada prava kvaliteta osjeti u svakom zalogaju”, naglasio je Predrag Pušelja, glavni chef restorana.
Novi cjelodnevni a la carte koncept započinje već ovaj tjedan. Petkom i subotom restoran donosi večernji program s tematskim glazbenim ugođajem, koji upotpunjuje lagana jazz glazba uživo. Rezervacije za ručkove, večere i večernji program moguće su putem mail adrese [email protected].
* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.
Fotografije: Kušec Photography / Vicro Media