Proljeće u NOELU nikada nije imalo ovako dobar okus
Postoje mjesta koja jednostavno prate sezonu – i ona koja je interpretiraju na način da je doživite svim osjetilima. Upravo takav dojam ostavlja novi proljetni jelovnik zagrebačkog restorana NOEL, prvog nositelja Michelinove zvjezdice u gradu, koji s konceptom Spring Echo proljeće pretvara u priču koju nećete tako lako zaboraviti.
Pod vodstvom chefa Bruno Vokal, ova sezona dobiva sasvim novu dimenziju. Jelovnik se čita poput pažljivo osmišljene gastro naracije – od prvih malih zalogaja koji bude nepce, pa sve do kompleksnih slijedova u kojima se spajaju naizgled nespojivi sastojci. Odležana riba s consommeom od jagoda, zlatna cikla s pinjolima i ikrom ili celer u društvu kapesanta – svaki tanjur nosi vlastiti identitet, ali i jasno prepoznatljiv Vokalov potpis.
Posebnu pažnju privlače jela koja pomiču granice klasične fine dining scene – poput janjetine s dimljenom jeguljom, koja balansira između robusnosti i elegancije, ili autorskog jela s kavijarom koje će zadovoljiti i najistančanija nepca. No, prava zvijezda jelovnika je Mare e Monti – genijalna kombinacija prepelice s roštilja i sipe koja savršeno utjelovljuje filozofiju spajanja mora i kopna.
Ni završni, slatki dio nije ništa manje impresivan. Dekonstruirane šnenokle od kozjeg jogurta i agruma donose svježinu i laganu kiselkastu notu, dok desert Blossom – s madagaskarskom vanilijom, bademom i rabarbarom – zaokružuje cijelo iskustvo u tonovima koji su istovremeno nježni i razigrani. A posljednji “slatki oproštaj” zapravo djeluje kao poziv na povratak.
Ono što NOEL čini posebnim nije samo vrhunska tehnika i kreativnost, već i pristup – spoj tradicije, suvremenih metoda i sezonskih namirnica koji je u samo nekoliko mjeseci osvojio i goste i kritiku. Uvođenjem Noel Elements a la carte opcije, ovo Michelin iskustvo postalo je dostupnije i onima koji žele okusiti dio priče bez cijelog degustacijskog menija.
Cijelu priču dodatno zaokružuje impresivna vinska karta, a za one koji žele korak više, tu je Iconic pairing – selekcija koju potpisuje Kristijan Harjač, trostruki hrvatski sommelierski prvak, i koja svako jelo podiže na potpuno novu razinu.
Proljeće u Zagrebu nikada nije bilo ukusnije – a NOEL je upravo ono mjesto gdje ga želite doživjeti u punom smislu.
* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.
Fotografije: PR