Gianluca Tuzzi, talijanski barmen koji je oduševio zagrebačku publiku
Prošli je tjedan u restoranu Takenoko gostovao talijanski barmen Gianluca Tuzzi, a u u Zagreb ga je dovela marketinška agencija Alert, poznata po predstavljanju novih trendova u industriji. Miksologija je postala pravi globalni fenomen, a talentirani barmeni pretvorili su se u “rock zvijezde” noćnog života. Dok su prije chefovi osvajali naslovnice i TV ekrane, sada su barmeni ti koji imaju ogromne pratitelje na društvenim mrežama, osvajaju prestižne nagrade, pišu knjige i putuju svijetom kao ambasadori craft koktela.
Ove godine svjedočimo vrhuncu tog trenda, a fokus je bio na premium iskustvima, low-ABV i zero-proof koktelima, lokalnim sastojcima te umami okusima.
Gianluca Tuzzi rođen je u Rimu, a nakon brojnih međunarodnih iskustava osvojio je priznanje “50 Best Bars” tijekom svog rada u Baccanu, jednom od najpoznatijih barova u Rimu. Imali smo priliku razgovarati s ovim talentiranim barmenom, a što nam je otkrio, saznajte u nastavku.
MagMe: Kako si započeo karijeru?
Gianluca Tuzzi: Karijeru sam započeo u rimskim klubovima, gdje sam prvi put osjetio koliko me privlači energija noćnog života. Nakon toga sam otišao u New York, gdje sam radio kao barmen u talijanskom cocktail baru i restoranu. To iskustvo mi je otvorilo pogled na različite kulture, tehnike i pristupe miksologiji, doslovno me resetiralo i oblikovalo. Po povratku u Italiju, počeo sam raditi u Baccanu, jednom od najpoznatijih barova u Rimu. Upravo tamo sam osvojio priznanje “50 Best Bars”, što je bio ogroman trenutak u mojoj karijeri. Baccano mi je dao platformu, ritam i samopouzdanje da nastavim dalje i da kasnije otvorim svoj prvi lokal u Milanu.
MagMe: Odakle ideja za Dirty bar i po čemu je poseban?
GT: Dirty Milano nastao je prije tri godine iz vrlo iskrene emocije bijesa i želje za društvenom revanšom. Htio sam napraviti nešto što ide protiv tadašnjih trendova. Sa svojim partnerima odlučio sam otvoriti mixology bar koji će raditi do ranih jutarnjih sati, mjesto koje vraća fokus na čisto, iskreno zabavljanje. Dirty je poseban jer je sirov, autentičan i potpuno oslobođen pretencioznosti. To je bar koji živi noć, baš onako kako ja volim.
MagMe: Kako ti se čini zagrebačka publika, koji koktel koji si pripremio u suradnji s Takenokom je posebno oduševio?
GT: Zagreb mi je prekrasan. Publika je topla, zna se zabaviti bez pretjerivanja i stvarno voli koktele. Bilo mi je fantastično raditi ovdje. Najveći hit bio je Stardust, Martini stil koktela na bazi Old Pilots gina, s blagom slatkoćom likera od ličija i herbalnom notom shisa. Elegantna ravnoteža okusa koja je odmah osvojila ljude.
Drugi koktel koji se posebno istaknuo bio je moj hero drink, Negroni Meets Japan. To je spoj Italije i Azije: jasminov čaj, sake, yuzu i talijanska bitter komponenta. Harmoničan, iznenađujući twist koji je mnoge oduševio. Treći koktel, Disco Shroom, bio je moj azijski twist na Moscow Mule – Old Pilots vodka infuzirana shiitake gljivama, uz marakuju i đumbir. Kompleksan, svjež, zemljan i vrlo karakterističan. Zagreb ga je jako dobro prihvatio.
MagMe: Koji su trendovi u miksologiji za 2026. godinu?
GT: Vjerujem da se 2026. vraćamo jednostavnim koktelima. Društvo se mijenja, ljudi nemaju iste financijske mogućnosti kao prije, i mislim da će se fokus prebaciti na zabavu i doživljaj, a manje na ekstremnu eksperimentaciju. Jednostavno, iskreno i dobro, to će biti ključ.
Zanimljivo je i da su mnogi pravi celebrityji prije slave radili kao barmeni, od Toma Cruisea (koji je to ovjekovječio u filmu Cocktail), do Lady Gage ili Brucea Willisa. Ali danas su profesionalci ti koji kradu show kao npr. Giulia Cuccurullo iz Londona, Shingo Gokan iz Tokija i Šangaja ili Kevin Kos iz Amsterdama, koji ističe održivost.
U Hrvatskoj scena također cvate: barovi poput String’s i Bar Sistema u Splitu te Peaches & Cream bara u Zagrebu završili su na “50 Best Discovery” listi koja okuplja značajne nove barove diljem svijeta čime pokazuju da Hrvatska postaje sve važnija točka na svjetskoj koktel sceni. 
* Ako vas zanimaju teme slične ovoj predbilježite se na MagMe newsletter! Svoju email adresu možete upisati u predviđeno mjesto niže na stranici.
Fotografije: PR